Kopytka z batatów z chwastowym pesto.

Wiosna na całego, wszystko zielenieje w zawrotnym tempie!
Wspaniały czas, tyle zielonych pyszności do jedzenia :)
Warto wykorzystać zdrowe jadalne chwasty dostarczające wielu cennych składników.

 Dzisiaj zapraszam na batatowe kopytka z pysznym zieloniutkim pesto :)

Do przyrządzenia pesto wykorzystałam:

czosnek niedżwiedzi
pokrzywę
rzeżuchę
czosnaczek pospolity
podagrycznik
pestki dyni (polecam Bakalland)
oliwę
parmezan
sól i płatki chili


Opłukaną i osuszoną zieleninę umieszczamy w pojemniku z ostrzem w kształcie litery "S" i blendujemy dodając uprażone pestki dyni, ser, stopniowo oliwę i na końcu przyprawy.

Kopytka robimy tak:


Bataty (około kilograma) pieczemy w skórce, zawinięte w folię aluminiową w temperaturze 190 stopni przez 30 minut. Obieramy po wystudzeniu i przeciskamy przez praskę , dodajemy jajko, mąkę, skrobię ziemniaczaną , sól, pieprz i gałkę muszkatołową. Wyrabiamy zwartą masę , formujemy kopytka, które gotujemy w osolonej wodzie aż wypłyną.

 

 Kopytka podajemy z zielonym pesto :)

Ja dodałam jeszcze usmażone na złoto pieczarki i wiórki parmezanu.
Smacznego!